'il existe bien un goûter qui mette tout le monde d'accord, c'est évidemment les cookies. Qui peut résister à un cookie encore chaud accompagné d'un verre de lait frais ? Mais paradoxalement, personne n'est d'accord sur lesquels sont les meilleurs. Qu'ils soient épais et croustillants, ou alors étalés et bien moelleux il y en a pour tous les goûts pour autant de recettes.
Pour celle-ci, j’ai cherché à obtenir des cookies bien dorés et croustillants sur les bords, mais fondants au milieu. J’ai utilisé la méthode du crémage (creaming method), qui, selon moi donne un biscuit beaucoup plus onctueux et aérien.
J’ai choisi de ne pas utiliser de pépites de chocolat classiques (souvent de mauvaise qualité) mais de concasser une tablette de chocolat noir pour encore plus de gourmandise, et de les saupoudrer de fleur de sel pour accentuer l’intensité du cacao.
Les cookies étant de base très sucrés, j'ai volontairement choisi un chocolat avec une forte concentration en cacao afin que l'amertume du chocolat noir 70% puisse contrebalancer le sucré et équilibre les saveurs. Mais il est tout à fait possible de choisir un chocolat plus doux.
Je fais partie de l’école qui place la pâte au réfrigérateur avant d'enfourner, je trouve que cela ralenti la fonte des cookies ce qui aide grandement à ne pas se retrouver avec une inondation de cookie dough. Laisser reposer la pâte lui permet de devenir plus compacte et laisse le temps au gluten de se developper, ce qui donne un goût plus prononcé. Il est bien sûr possible de les enfourner directement, mais la cuisson est à surveiller de très près, et le résultat dépendra de plusieurs facteurs comme le four utilisé, le programme, la température programmée et le temps que le four met à l’atteindre mais aussi la température de la pâte, du beurre utilisé, s’il était pommade, fondu ou alors plus dur.. Enfin bref, une multitude de facteurs qui varient d’une cuisine à l’autre. Dans tous les cas, il faudra garder un oeil sur son four.
Cookies aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 3 oeufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 60 g de sucre brun
- 60 g de sucre blanc
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir 70%
- Fleur de sel
Instructions
- Dans le bol d'un batteur, verser le beurre pommade et les sucres et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les oeufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et battre à nouveau.
- En baissant la vitesse du batteur, incorporer les ingrédients secs préalablement mélangés petit à petit. Ajouter le chocolat concassé au couteau.
- Couvrir le bol de film alimentaire et le placer au refrégirateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°.
- Sortir le bol du réfrigérateur et former des boules à l'aide d'une cuillère à glace et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Au dessus de chaque boule, déposer un éclat de chocolat pour obtenir une flaque de chocolat fondu.
- Enfournez pour une durée d'environ 10 minutes. Surveiller à travers la vitre du four l'avancement de la cuisson, et ajuster la durée au besoin de quelques minutes de plus ou de moins.
- Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes avant des les déposer sur une grille à cookies avant d'être servis.
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